泡豆是生产豆制品的第一工序，大豆浸泡程度对豆制品的品质影响非常大，应从以下几个方面着手;

 1、泡豆水以漠过干豆2倍为适。

 2、每槽豆生产之前应投洗两遍，放豆时水清豆净，经过淌水槽和滤水筛后大豆里无铁块、铁丝、石 子、砂粒、豆杆等杂物。

 3、进入磨中的石豆不得超过3％。
 4、根据季节和室内的温度掌握好泡豆的时间，泡豆时间不得过长或过短，泡过的大豆以三分之一无硬心为最佳状态。以北方为例，6-10月份浸泡5-6小时，冬季浸泡9-10小时，春秋浸泡8小时左右。